苹果豆腐
原料
嫩豆腐300克，鸡里脊肉100克，鸡蛋清150克，绿菜梗200克，苹果肉100克，蘑菇、熟鸡肉、火腿各15克。
调料
牛奶125克，淀粉2大匙，精盐、味精各2小匙，鸡汤1/2杯，香菜末2大匙，植物油2大匙。
做法
① 熟鸡肉剁成茸；豆腐隔筛过细，放入鸡茸泥内，加入蛋清、淀粉、牛奶、味精拌匀。
② 苹果、蘑菇、鸡肉、火腿切末，加鸡茸拌成馅。在酒盅内抹植物油，盅底贴香菜叶，粘上火腿末，取豆腐装在酒盅内，馅放在豆腐中，剩下的豆腐覆盖在馅心上，蒸10分钟，取出，底向上覆在圆盘内，每块豆腐插一根菜梗。
③ 炒锅坐火上，放鸡汤、精盐、味精，烧开，勾芡，浇在苹果、豆腐上，即成。
