苹果炒牛肉片

苹果炒牛肉片

原料

牛腿肉200克，苹果400克，水淀粉、熟芝麻各25克。

调料

酱油1小匙，小苏打、白糖各1小匙，葱段2小匙，料酒1小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙，鸡汤1/5杯，植物油2大 匙。

做法

① 牛肉去筋膜，切薄片，加酱油、精盐、白糖、味精和料酒拌匀，分3次加适量清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，加水淀粉和小苏打粉搅匀，静置。苹果去皮、核，切薄片，浸在水中。

② 油温至四成热时，放入牛肉片，用筷子划散，沥油。炒锅留底油，放入葱段，煸出香味，放酱油、白糖、料酒、精盐、味精、芝麻和鸡汤，烧开，用水淀粉勾芡，倒入苹果片、牛肉片，翻炒匀，装盘时，撒上余下焙好的芝麻即成。