素烧全茄

素烧全茄

原料

茄子500克，香菜5克，香干50克，冬笋25克。

调料

酱豆腐1小匙，面酱1小匙，味精1/5小匙，姜末1小匙，料酒2小匙，白糖1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，香油1小匙，植物油7小匙，精盐1小匙。

做法

① 茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。

② 旺火坐油匙，放净油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下捞出备用。

③ 原匙留少许底油烧热，下姜末炝锅，放面酱炸熟，烹料酒、酱油、精盐、清水(150克)，放白糖、味精、茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖匙盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出匙装入汤盘，在茄子上撒香菜末即成。