翡翠虾仁

翡翠虾仁

原料

鲜虾500克，茨菰100克，鸡蛋2个，青嫩鲜蚕豆仁125克，熟瘦火腿50克。

调料

味精1/5小匙，精盐1小匙，鲜汤1/10小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/5小匙，干淀粉2大匙，植物油7小匙。

做法

① 将鸡蛋打碎，只保留鸡蛋清放入碗里；茨菰去皮，与火腿分别切成1厘米方丁；鲜虾挤仁，沥水；蚕豆选颗粒稍小色青鲜嫩者挤仁，每粒分两半。

② 鸡蛋清与干淀粉拌匀，加料酒、精盐、胡椒粉少许与虾仁共同拌匀，使淀粉粘在虾仁上。干淀粉加水，拌成水淀粉，再加料酒、精盐、胡椒粉和鲜汤调成味汁。

③ 植物油入锅烧热，先用竹筷蘸点蛋清淀粉入油试一下，如油微冒热烟即将虾仁倒入，用竹筷将虾仁打散，立即倒出余油。然后放入火腿丁、蚕豆仁、茨菰丁炒匀，烹入味汁炒匀入盘。