葱黄烧鲫

葱黄烧鲫

原料

鲜活鲫鱼750克，兰片20克，水发香菇50克，葱黄150克，冬菜30克。

调料

精盐1小匙，料酒2小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，味精1/5小匙，生姜1大匙，白糖1小匙，鲜汤1杯，植物油3小匙。

做法

① 先将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏洗净；香菇、水发兰片切成丝；葱黄切成6厘米的段，生姜拍破，冬菜洗净切成段。

② 锅内烧植物油至七成热，放入鱼煎至两面微黄，将鱼铲起。锅内留油2大匙，下葱黄、香菇、兰片和生姜煸炒数下，加鲜汤后再加入精盐、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，移至小火慢烧15分钟直至入味，汤汁收干微吐油。先拣去姜不用，将鱼放入盘中央，香菇、兰片等放在鱼的周围即成。