泡菜烧带鱼

泡菜烧带鱼

原料

冻带鱼500克，泡青菜50克，泡红辣椒3根(30克)。

调料

精盐、醋各1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，姜、蒜各1大匙，绍酒1小匙，鲜汤1/2杯，味精1/5小匙，葱白4小匙，水淀粉2大匙，植物油3大匙。

做法

① 先将带鱼用清水洗一次，用剪刀将头、尾、鳍等剪掉，剖腹去内脏后，再清洗干净，用刀砍成长约3厘米的段；泡辣椒去蒂去籽，与葱分别切成马耳朵形；泡青菜用清水洗一次，与姜、蒜分别切成薄片。

② 锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将带鱼分4次下锅炸完，炸至呈浅黄色捞起。倒去炸油，留30克在锅内，放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片，炒出香味加汤，下带鱼，加精盐、绍酒、酱油、胡椒粉、味精，烧沸至入味。先将鱼铲入盘内，锅内再淋入水淀粉勾成芡，待汁浓稠后加入葱，将汁淋在盘内带鱼上面即成。