生熏带鱼

生熏带鱼

口味　咸鲜

时间　2小时

TIPS

生熏是一种比较独特的烹调方法，是把经过充分腌渍后的食材，主要是水产类食材，如虾蟹、鱼类和贝类等，直接放入熏锅内，加入少许清水后直接熏制成熟即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1生菜去根，取嫩生菜叶洗净，沥去水分，码放在盘内。

2大葱去根和老叶，洗净，切成碎粒；姜片切成末。

3带鱼去头和内脏，剁成5厘米大小的块，洗涤整理干净。

4在带鱼两面剞上浅十字花刀，放入容器内。

5再加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌匀，腌1小时。

6净锅置火上烧热，放入茶叶、白糖略炒出香味。

7锅内架上铁箅子，码放上腌渍好的带鱼块，加入少许清水。

8盖严锅盖，用小火熏约10分钟，取出带鱼块。

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9净锅加入植物油烧至六成热，放入带鱼段炸至黄红色。

10捞出沥油，码放在生菜叶上，上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1茶叶放入杯内，加入适量沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀。

2大葱去根和老叶，洗净，先切成小段，再切成丝。

3海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，冲洗干净。

4放入碗中，加入精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。

5锅中加入植物油烧热，放入海虾炸至金黄色，捞出沥油。

6取一铁锅，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶和白糖。

7架上一个铁箅子，先铺上一层葱丝，再放上海虾。

8盖严锅盖，用小火熏至大虾表面呈棕红色时，关火散烟。

9取出海虾，在表面刷上香油，码放在盘内，即可上桌食用。