家乡肉

家乡肉

原　料 　带皮猪五花肉1大块(约1500克)，干硝适量。

调　料 　大葱、老姜各50克，桂皮15克，丁香2克，精盐、白糖、酱油、绍酒各适量。

准备工作　Preparations

1  　带皮猪五花肉洗净，切成长条大块备用。

2　  净锅置火上烧热，放入丁香和桂皮煸炒片刻出香味，出锅晾凉，碾成细末。

3  　放容器内，加入猪肉块拌匀，再加绍酒、酱油、精盐、白糖和干硝腌渍3天。

4　将腌好的五花肉块用麻绳扎好，置阳光下晒1～2天，放阴凉处吹干，搁置约10天。

制作步骤　Operations

1　  待五花肉块回味时，刮净皮上的余毛，用热水浸泡片刻并洗净，沥净水分。

2 　大葱去根和老叶，洗净沥水，改刀切成小段；老姜去皮，洗净，切成片备用。

3  　取铁锅置火上，下入肉块，加入适量清水和绍酒，用小火煮约2小时后捞出。

4  　把猪肉块放入大碗中，上放葱段和姜片，滗入少许煮肉汤汁，上屉蒸30分钟。

5 　 把蒸好的猪肉块改刀切成8厘米长、3厘米宽的片，码在盘内，淋上少许肉汁即可。