绣球肉丸子

绣球肉丸子

原　料 　猪瘦肉300克，猪肥膘肉150克，马蹄末、细蛋皮丝、细木耳丝、细火腿丝各100克，鸡蛋4个。

调　料 　精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、高汤各适量，葱姜花椒水200克。

准备工作　Preparations

1  　猪瘦肉洗净，擦净水分，剁成细泥；猪肥膘肉切成细末，全部放小盆内。

2  　先加入葱姜花椒水搅拌上劲，再加入马蹄末调匀，磕入鸡蛋，继续搅拌片刻。

3  　然后加入精盐、味精、胡椒粉、少许淀粉和香油调拌均匀成猪肉馅料。

4 　 细火腿丝、细木耳丝和细蛋皮丝全部放在大盘内，调拌均匀成三丝料。

制作步骤　Operations

1  　猪肉馅料做成直径3厘米大小的丸子，滚上一层三丝料成“绣球”生坯。

2 　 把绣球生坯整齐地摆放在大盘中，入笼并用旺火蒸10分钟至熟，取出。

3　  锅中加入高汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，离火趁热浇在丸子上即可。