山东蒸丸

山东蒸丸

口味滑嫩鲜咸

Time30分钟

原　料 　猪肥瘦肉300克，净白菜心50克，水发海米、水发木耳、香菜、鸡蛋清各25克，鸡蛋1个。

调　料 　葱丝5克，姜末10克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，绍酒、酱油各1大匙，白醋2大匙。

准备工作　Preparations

1　  猪肥瘦肉去除筋膜，洗净血污和杂质，取出沥净水分，剁成肉蓉。

2  　香菜择洗干净，一半剁成末，一半切段。

3  　水发海米、水发木耳、净白菜心切成碎末，与香菜末同放入大碗中调匀。

4  　再加入猪肉蓉、葱丝、姜末、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、胡椒粉搅匀成馅。

制作步骤　Operations

1 　 鸡蛋磕入碗中打散成鸡蛋液，倒入热锅中摊成鸡蛋皮，取出切成菱形片。

2  　将调制好的肉馅做成直径约2.5厘米的丸子，放入涂抹有少许香油的平盘中。

3  　猪肉丸放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约6分钟至熟，取出放入汤盆中。

4　 净锅置火上，先加入适量清水、酱油、白醋、胡椒粉烧沸，撇去浮沫。

5  　再撒入香菜段、鸡蛋皮片、少许海米和香油搅匀，然后倒入盛丸子的汤盆中即可。