龙脂猪血

龙脂猪血

口味滑嫩咸鲜

Time40分钟

原　料 　生猪血200克，排冬菜50克，榨菜25克。

调　料 　 葱花25克，精盐2小匙，酱油1大匙，味精1小匙，白胡椒粉少许，香油1大匙，熟猪油2大匙，猪骨清汤1000克。 

准备工作　Preparations

1  　取方形平底木盘，倒入温水(约1500克)，加入少许精盐溶解，放入生猪血搅匀，撇去浮沫，置于阴凉处至猪血凝固。

2 　 用小铲子轻轻取出猪血，切成约16毫米宽、5毫米厚、25毫米长的大片。

3 　 排冬菜、榨菜分别洗净，切成细末。

制作步骤　Operations

1 　 净锅置火上，加入适量清水烧至微沸，下入猪血片煮4分钟至猪血熟嫩，捞出。

2 　 猪血片放入小盆内，加入适量清水和少许精盐浸泡(夏季要用沸水泡)。

3 　 净锅置火上，加入适量清水烧沸，下入冬菜末、榨菜末焯烫一下，取出倒入汤碗内。

4 　 净锅加入猪骨清汤烧沸，下入猪血片、少许精盐和酱油煮沸，放入熟猪油、味精调匀。

5 　 出锅倒在盛有榨菜和排冬菜的汤碗内，淋入香油，撒上葱花、白胡椒即成。