红油双嫩笋尖
原 料：莴笋尖500克，干辣椒节40克。
调 料：花椒25粒，植物油3大匙，辣椒油2大匙，酱油1大匙，花椒末、白糖各1/2小匙，醋、香油各1小匙，精盐1大匙，味精1/4小匙。
做 法：
1选鲜嫩笋尖，改刀成段，再切成四瓣，用清水过一下，将笋尖整齐地摆在盆内，摆一层笋尖，撒少许精盐（摆三层）；锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，下干辣椒节、花椒，炸成浅褐色，将热油和花椒、辣椒节一并淋在笋尖上，用盘子盖严，闷约5小时。
2走菜时，将笋尖整齐地摆入盘内（不要汁），放几段干辣椒和几粒花椒，酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油、花椒末在碗内调均匀，淋笋尖上。
