橄榄菜拌鳝丝
原 料：鳝鱼200克，橄榄菜50克。
调 料：味精、花椒粉各1/5小匙，酱油4小匙，辣椒油3大匙，精盐、香油、熟芝麻、白糖各1/2小匙，鲜汤、料酒各2小匙。
做 法：
1鳝鱼去其骨、头、内脏后，用精盐拌均匀，再用清水反复洗净。将鳝片切成丝；橄榄菜切成节。
2将精盐、味精、白糖、酱油、花椒粉、净辣椒油、熟芝麻、鲜汤调匀成麻辣味汁。
3锅置火上，放水烧沸，放料酒、鳝丝，待鳝丝成熟后捞出，沥干水分晾凉。
4将橄榄菜放在盘内，鳝鱼丝放在橄榄菜上，淋上麻辣味汁，撒上熟芝麻即成。
温馨小提示
1鳝鱼汆水时间不能过长，否则鳝鱼会变老。
2鳝鱼现吃现杀，但死鳝鱼不能食用。另外，鳝鱼忌与狗肉、菠菜同食。
