油泡百叶
原 料：鲜百叶肚200克，竹笋100克。
调 料：精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1小匙，料酒2小匙，姜汁、鲜汤各1大匙，食用碱2大匙，油酥豆瓣4大匙，姜、葱各适量。
做 法：
1将鲜百叶肚洗净，放入碱水中浸泡24小时，去除黑膜，再用清水反复洗净，然后切长丝，放入精盐、姜、葱、料酒、胡椒粉，腌渍约15分钟，再放入锅中焯熟后捞起，沥水待用。
2水发竹笋撕成丝后，放入加有精盐的沸水锅焯至断生，捞起放入盘中垫底，百叶肚丝盖面。盆中放入味精、油酥豆瓣、姜汁、醋、香油、鲜汤，充分调均匀成味汁后，淋入盘中鲜百叶肚丝上即成。
