香菜拌牛肚丝
原 料：牛肚250克，香菜50克。
调 料：精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，白卤水600克，香料2大匙，香油、料酒各1小匙，老姜、大葱各适量。
做 法：
1将牛肚放入沸水锅中汆约5分钟，捞起反复刮洗干净；香料用纱布包好；大葱挽成结；香菜切细段。
2卤水锅置中火上，放牛肚、香料、老姜、大葱、胡椒粉、料酒，将其卤制柔软时捞起，待晾凉后切丝。
3盆中放入精盐、味精、香油、少许卤水调均匀后，放入牛肚丝、香菜段充分拌均匀，装盘即成。
Tips
1新鲜的牛肚色泽浅黄且带有花泽，质地坚实有弹性，表面黏液较多，这样的牛肚丝最佳。
2牛肚丝焯水时间不宜过长。
