红油菠菜炝猪肝
原 料：猪肝、菠菜各200克。
调 料：葱15克，姜10克，花椒10粒，香油1大匙，精盐、料酒、醋、湿淀粉、酱油、味精、白糖各1小匙。
做 法：
1把猪肝切成薄厚均匀的片；菠菜下入盐水中，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。猪肝片放碗中，加入料酒、醋、精盐，用手抓均匀，腌渍入味约3分钟，再加入湿淀粉，抓匀上浆。
2把菠菜切段，葱、姜、花椒剁成细末，锅里放入香油烧热，下葱末、姜末、花椒末，煸炒至出浓香味，出锅倒入小碗中，加入醋、酱油、味精、白糖，调匀成味汁。锅里放入清水，用大火烧至滚沸，下入猪肝片，用大火烧开，焯烫半分钟，至熟透捞出，沥去水，放入大碗中，加入菠菜段拌均匀，再浇入味汁，拌均匀即可。
