芥末肉丝拌青椒

芥末肉丝拌青椒

原　料：青椒300克，猪瘦肉100克。

调　料：蒜末、芥末各2小匙，芝麻酱、香油、醋、白糖各1小匙，精盐、味精、料酒各1/2小匙，湿淀粉4小匙。

做　法：

1把芥末放入小碗中，加入温开水，调成糊状，盖严盖子，闷置90分钟左右，成芥末糊。把青椒去蒂、籽，洗净，在沸水锅中，加入精盐，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水，切丝，放入大碗中，晾凉。

2把猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、湿淀粉，拌均匀，下入沸水锅中，用大火焯约5分钟，至熟透捞出，沥去水，晾凉。把猪肉丝放入盛有青椒丝的大碗中，加入蒜末拌均匀，装入盘中。

3芥末糊内加入芝麻酱、香油适量，再加醋、白糖、精盐、味精，调匀成味汁，浇在盘内青椒丝上，即可。

温馨小提示

猪瘦肉焯水时间不宜过长，时间长肉质易变老，吃时没有口感，所以要保持肉丝的鲜嫩，焯水时间不要太长。