水晶肘子
原 料：猪肘子1000克，猪肉皮500克。
调 料：精盐20克，味精1小匙，料酒2大匙，葱、姜共30克，香菜末、辣椒油、香油、酱油、醋、味精各适量。
做 法：
1将肘子刮净，剔骨后放锅里，煮至无血水时捞出，用凉水洗净；把肉皮放入锅内，七成熟时捞出，切成条；葱、姜切成块。
2把肘子和肉皮放盆里，加入清水和调料，上屉蒸熟烂后出笼。把汤汁倒入肘子的盆里，再放入味精，待冷却凝固后，改刀装盘，蘸汁食用。汁可用姜末、香菜末、辣椒油、香油、酱油、醋、味精兑成。
