鱼松
原 料：青鱼600克。
调 料：葱1根，鲜姜1块，精盐1小匙，黄酒、酱油、香油、白糖、植物油各2小匙。
做 法：
1将青鱼刮去鱼鳞，开膛洗净，放入碗中，加入酱油、精盐。将葱一半切末，一半切段；鲜姜切成片，其中一半切成末。
2将葱段、姜片放入鱼碗内，放锅中用旺火蒸熟后，挑出葱段、姜片，将鱼骨剔除，剥去鱼皮，将鱼肉放进干净的布袋中挤开。炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。
3将热锅中倒入植物油，使锅底周围都粘上油。油热后将鱼肉放入锅内摊开，用小火炒，并用铲刀不断翻炒，待水分将炒干，鱼肉呈蓬松状时，速将调味汁淋上，再翻炒干，即可起锅。
