盐水牛腱
原 料：牛腱子肉600克。
调 料：味精、鲜汤、小茴香、花椒、精盐、葱段、姜块各适量，料酒1大匙。
做 法：
1将牛腱子肉冲洗干净，去掉腱膜，放入凉水中泡1个小时，然后放沸水锅内紧透，捞出，洗去血沫，葱、姜冲洗净拍松。小茴香、花椒装纱布袋内，系紧制成香料包。
2在不锈钢桶内加入清水烧开，下入葱、姜、香料包、精盐、绍酒，再放入牛腱子肉，烧开，撇去浮沫，转小火炖3小时以上，待牛肉熟烂，捞出来，放入盆中。从原汤内拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆中，晾凉。食用时将肉顶刀切成薄片码入盘中，上桌时，用鸡汤加入味精调均匀，浇在牛肉上即可。
