酱香大肠
原 料：猪大肠500克。
调 料：老汤1500克，酱油100克，精盐、白糖各150克，味精100克，酸黄瓜100克，酱料包1个（大料2粒，草果、陈皮各3克，茴香10克，肉蔻8克，香叶3克，葱段、姜片各20克）。
做 法：
1将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，再放入沸水中稍烫一下，捞出备用。坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许清水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入清水煮沸，待凉，制成糖色。
2坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入白糖、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟。将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。
