麻辣佛手肚
原 料：猪肚800克。
调 料：葱段20克，大葱白15克，姜块10克，花椒20粒，绍酒20克，酱油50克，白糖、精盐、味精、干辣椒粉、芝麻各100克，香油20克，米醋、白矾、精盐各15克。
做 法：
1将猪肚剪掉放入盆里，加米醋、血矾、精盐，反复揉搓，除去黏液，然后将猪肚放入开水内稍烫；再捞出控去水分，锅内加入葱、姜、绍酒、10粒花椒和清水，放入猪肚，旺火烧开，中火煮约1个半小时，待猪肚熟透，捞出晾凉备用。
2锅内放花椒，在旺火上焙黄，取出，放案上擀成粉。将辣椒粉放碗内，加入适量清水拌湿，在锅内放入香油炒八成热，倒入湿辣椒粉和芝麻炸出香味，并炸出红油，盛入小碗内晾凉，然后加入酱油、精盐、白糖、味精和花椒粉调匀，制成麻辣汁，将麻辣汁淋于猪肚即成。
