酱排骨
原 料：猪肋排骨1200克。
调 料：酱油310克，料酒90克，精盐3克，白糖6克，香料包1个（内装有桂皮、大料、花椒各6克，丁香1克），老汤1600克，鲜姜60克。
做 法：
1将排骨剁成方块；下入沸水锅中略焯捞出洗净。
2将老汤下锅。放入香料包、酱油、料酒、精盐、白糖及拍松的鲜姜煮开。
3将排骨下入汤锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，改小火酱至汤汁浓稠、排骨熟烂时拣出香料包及姜块，捞出装盘即成。
