酱汁猪手
原 料：猪蹄900克。
调 料：酱油60克，白糖30克，黄酒25克，葱、姜各20克，原汁红卤600克，香油6克，茴香15克。
做 法：
1猪蹄用刀刮去表皮的细毛，再用清水洗净，用刀从趾缝切成两半。锅中注入清水，用旺火烧开，投入猪蹄焯水，以去掉猪蹄的脏物异味。捞出后用清水再次漂洗。
2炒勺置火上，勺内加原汁红卤及酱油、黄酒、白糖、茴香、葱、姜，放入猪蹄，卤汁以没过猪蹄为好，旺火烧开后，再用小火煮制，待猪蹄起酥成熟，汤汁浓稠时，再用旺火收汁，待卤汁包住猪蹄时，淋入香油出勺，晾凉后改成小块装盘，即可食用。
