卤猪蹄
原 料：猪蹄2500克。
调 料：精盐1大匙，味精1/4小匙，糖色2大匙，老抽少许，红曲1大匙，葱段、姜片各适量，猪肉老卤适量。
做 法：
1将猪蹄加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色，捞出。
2汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，旺火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉后在皮面刷一层香油或植物油即可。
