腊汁肉
原 料：猪硬肋肉300克。
调 料：老汤800克，冰糖、姜片、绍酒、大葱、精盐、酱油各适量，丁香、砂仁、良姜、大料、桂皮、草果、玉果各20克。
做 法：
1将老汤倒入锅，下入猪肉条，皮朝上加入香料（香料先用白纱布装好，扎紧口）、精盐、绍酒、酱油、葱段、姜片，取重物压在肉上，使肉条全部浸入老汤内，用旺火烧沸后改用小火焖卤，保持微沸状态。煮时不断撇去浮沫，约2小时后放入冰糖，将肉条翻身，继续用慢火焖卤半小时至熟。捞出拆去骨头。皮朝上放入盘中。食用根据所需切成各种形状。
2肉块在烹调时宜旺火烧开，小火焖卤，以肉块软烂为好。
