豆瓣肘子
原 料：猪肘500克，青蒜苗100克。
调 料：豆瓣25克，植物油2小匙，鲜汤500克，精盐1小匙，料酒3匙，糖色1小匙，植物油2小匙，水豆粉15克。
做 法：
1猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将猪肘剁成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下植物油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色。
2加鲜汤，沥去豆瓣渣，下精盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中。锅下油烧热，下青蒜苗、精盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上。煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡。收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。
