肴肘花

肴肘花

原　料：猪肘5000克，猪腿瘦肉1000克。

调　料：味精50克，精盐500克，料酒300克，白糖60克，花椒、小茴香适量，姜块200克，葱段150克。

做　法：

1将猪肘刮净，整个肘子剔出骨头。然后放案上用铁扦子在肉上扎些小孔。精盐放盆中放入少许沸水化开，撒在去骨的猪肘和瘦腿肉上，约腌4～5天时，再用清水浸泡2小时。将腿肉切成条。葱段、姜块、花椒、小茴香装入纱布袋中，做成香料包。

2将每个肘子皮朝下放墩上，放上瘦肉条，由一端卷起来，用白纱布包好，再用线绳捆紧，放清水锅内，加葱段、姜块、香料包、绍酒、白糖和精盐，用旺火烧开，转中火煮3小时，捞出肘子，放入方盘中，盖上木板，压上重物。待肉晾凉，解开布包，顶刀切成片，码入盘中即可。

Tips

瘦肉不要切的太厚，卷起时一定卷紧一些，这样切出来的效果会更佳。瘦肉切厚了，卷出来肘花形状不美观。