扒肘子
原 料：猪前肘子1000克。
调 料：水淀粉15克，香油1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，鸡精1/3小匙，葱、姜片共10克，大料适量，糖色1小匙，高汤500克，香菜末适量。
做 法：
1肘子放在锅内煮五成熟，再放入锅内，加高汤、酱油、糖色、葱、姜、大料等，慢火炖半小时后捞出晾凉。
2肘子肉剞成三角块，肉面朝上、皮向下摆在盘内，再放入原汤、大料、葱、姜片上笼蒸熟，取出扣在另一盘内，原汤控在炒锅内；炒锅内放高汤，烧开，勾芡，淋香油，倒在肘子上，撒香菜末即成。
Tips
制作肘子时要先把毛剃净，蒸肘子的时候不要蒸的太烂，太烂会影响口感。
