凤眼肝
原 料：猪肝800克，肥肉膘200克。
调 料：植物油1200克，香油50克，料酒1大匙，精盐、味精、胡椒粉各适量，葱段、白糖、姜块各30克，辣酱油60克，鲜汤300克。
做 法：
1将猪肝剔去筋，用刀尖在肝叶上顺肝扎一道缝。肥肉膘用坡刀法切成四棱条断面呈象眼形。将肉条填入猪肝刀缝中，用竹签扦住。姜、葱洗净拍松。
2在炒锅内倒入植物油烧至七成热，放入猪肝炸至呈金黄色时，捞出控净油。另用炒锅放入香油烧热，投入葱段、姜块煸至发黄时，烹入料酒、辣酱油和鲜汤，加入精盐、白糖、味精烧开，放入猪肝，撒少许胡椒粉，转中火烧20分钟，取出猪肝，抽下竹签，放盘中。在原汤内加入辣酱油，转旺火把汁收浓后淋入香油，将汁浇在猪肝上。
