五香兔肉块
原 料：净兔肉1000克。
调 料：酱油100克，白糖75克，料酒3大匙，香油4小匙，蒜蓉、姜汁、葱花各适量，丁香、桂皮、大料、陈皮、花椒、精盐各1大匙。
做 法：
1将五味香料装入纱布袋，放入卤锅，加清水、料酒、精盐、白糖，用旺火煮成卤水；兔肉按部位切头、颈、肢和中部七大块。入水锅以旺火沸煮5分钟，出水去腥味，再洗净。
2将兔肉块洗净后沥干，入卤锅，旺火煮透捞出，撇去油沫，放冷，再用净水漂后沥干；用盐水、葱花、姜汁腌渍兔肉30分钟。取出稍凉，在外表涂上香油。将大块兔肉分解成小块、片、丝、丁均可。装盘，浇上蒜蓉、香油、酱油或醋即可。
