卤五香豆干
原 料：白豆腐干400克。
调 料：大料、花椒、桂皮、精盐、胡椒粉各适量，酱油、料酒各40克，白糖20克，五香粉8克，姜25克，植物油800克（约耗100克）。
做 法：
1锅内倒入清水烧开，放入所有调料，烧开后改用小火烧至其入味。
2锅置旺火烧热，加植物油、白糖同炒，待糖泛起大泡，并由深红变成紫红色时冲入少量沸水，即成糖色，倒入卤汤中即成；将豆干切成4块小三角形块。
3锅置旺火倒入植物油烧至六七成热时，分散投入改好的豆腐干，炸成浅红色捞起沥油，倒入卤汤内煮半小时后离火，用原汤浸泡，凉后食用。
