脆皮跳水鸡
原 料：三黄鸡1200克，泡菜卤汁200克，野山椒5克。
调 料：老姜、干葱各适量，味精1小匙，鸡精、白酱油、香油各1/2小匙，白糖1/3小匙，绍酒2小匙。
做 法：
1将三黄鸡宰杀，洗涤整理干净；老姜洗净，拍破；干葱洗净，打结备用。
2将泡菜卤汁中加入香油、白糖、味精、鸡精、白酱油调成咸鲜味卤汁，装入鲍鱼盘内待用。
3炒锅置火上，加入清水、老姜、京葱、绍酒烧沸，下入三黄鸡用中火焖烧10分钟至三黄鸡刚熟，捞出放入冷开水中投凉，再斩成条，然后按原形状装入泡菜卤汁盘内，加入野山椒即成。
