白汁凤爪
原 料：鸡爪约500克，红辣椒8克。
调 料：白卤汁（葱5克，姜5克，花椒粒、鸡精各1小匙，甘草2克，月桂1克，酒、精盐各1大匙，高汤10杯，香油1/2小匙，香菜适量。
做 法：
1鸡爪切除指甲，对半切开，洗净沥干；锅中加水烧开，放入鸡爪用小火煮15～20分钟，至鸡爪熟，然后取出放入凉水中浸泡1.2小时，这样外皮会比较脆。
2制作白卤汁将原材料放在一起熬煮30分钟。将漂凉的鸡爪放入白卤汁中浸泡约1.2小时，取出排盘，食用时淋点香油。可用香菜获取点切碎的红辣椒末装饰。
Tips
鸡爪要选大小相同的，表皮没有淤血的为佳。煮鸡爪时不宜用大火，火大会使鸡爪的表皮易破，而且还不容易入味。
