卤鸡腿肉
原 料：鸡腿500克。
调 料：酱油20克，精盐、白糖各1小匙，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各1/2小匙，料酒2小匙，红曲粉2小匙，香油少许，植物油1 000克（实耗30克）。
做 法：
1鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。
2锅内放植物油烧八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。
3锅内放入底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。
