白云凤爪
原 料：速冻大凤爪500克，甘草2克，草果1克，大葱、沙姜各5克，蒜头2克，瑶柱碎20克，清水1250克。
调 料：精盐50克，冰糖150克，玫瑰露酒50克，麻油40克，味精、鱼露、鸡精各5小匙，白醋200克。
做 法：
1速冻凤爪解冻后，将脚趾尖斩去将原料煮沸，改用慢火熬40分钟，原料出味后放入调料中的精盐、冰糖、味粉和鸡精并使其溶解，熄火，冷却后加入玫瑰露酒，待用。
2将鸡爪煮沸后转用慢火煲15分钟取出，投凉使其冷却，开边，放入器皿中，加入麻油、鱼露、白醋腌约20分钟，取出后再投凉2小时，沥干水分，放入煲好的汤汁内浸至次日便成。
