虾卤凤脚
原 料：凤爪500克。
调 料：虾卤油50克，虾油15克，料酒1小匙，姜片5克，葱节5克，白糖、鸡精、香油各1/2小匙，鸡汤100克，植物油2000克（实耗60克）。
做 法：
1坐锅点火倒入鸡汤，下葱姜煮沸，加料酒、虾油略煮后倒入碗中，再放白糖、鸡精，拣去葱姜，冷却后制成鲜汤待用。
2将凤爪洗净切成两节，用沸水焯至7成熟捞出沥干趁热用酱油拌均匀略腌。
3将凤爪用沸水烫去浮油入碗中，加入虾卤油，鲜汤拌均匀泡15分钟，取出淋上香油和适量虾卤油，香菜叶点缀即成。
