南京盐水鸭
原 料：肥鸭1500克。
调 料：精盐6大匙，葱段10克，姜片8克，花椒粉1小匙，大料粉1小匙。
做 法：
1将鸭洗干净，放水中浸泡3小时，斩去小腿和鸭掌。将铁锅烧热，放精盐3大匙和花椒粉炒热，用2大匙盐搓遍鸭子全身，再用1大匙盐搓遍鸭腔，然后放入陈卤缸中腌渍3小时后取出，沥干，从翅膀刀口处塞进葱段、姜片、大料粉。
2锅内放入清水烧沸，放入姜片、葱段、大料粉，放入鸭子，用中火煮20分钟，转小火保持似开不开状，焖20分钟，再转入中火，如此反复3～4次，至鸭肉熟透，取出剁成小块，摆入盘内即可。
