卤鸭
原 料：肥鸭1只。
调 料：桂皮、大料、花椒、小茴香各10克，精盐、白糖各2大匙，鱼露3小匙，高粱酒、植物油各适量。
做 法：
1将鸭拔去细毛后，用沸水浸片刻，取出悬挂在通风处晾干。桂皮、大料、花椒、小茴香等香料全部倒入锅中，注入水，煮约半小时，待香料出味时，除去原料的细渣、卤水仍留在锅中备用。
2将铁锅注入油，油沸时将晾干的鸭子放入浸油，并用锅铲翻动鸭身，将鸭身全面泡至呈现黄色，再放到卤水锅中。
3这时将锅端离炉火，改将卤水锅放上，并加旺火，接着将白糖、精盐、鱼露、酒加入卤水中，加盖，煮沸时变小火，再煮20分钟，熄火，浸泡40分钟即可。
