桂花鸭
原 料：填鸭1800克。
调 料：桂花酱、精盐、白糖、葱段、姜块各30克，绍酒50克。
做 法：
1将鸭舌抠出，剁去脚蹼。在鸭膛嗉囊上方切一小口，取出食管、气管和嗉囊；在尾尖上方横切一刀，掏出内脏。姜、葱拍松，用精盐在鸭身与膛内搓匀，放葱、姜，撒入绍酒，腌一天。
2将鸭身上的葱、姜拣出留待用，放入沸水锅内紧透，捞出洗去血沫，在锅内放入清水，再加入葱姜、绍酒、白糖及桂花酱，烧开再放入鸭子，转小火煮约一个半小时，捞出控去汤，切片即可食用。
