酥卤鲫鱼
原 料：小鲫鱼1000克（每条200克）。
调 料：酱油250克，醋300克，白糖5小匙，精盐1小匙，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，植物油1500克（实耗100克），香油适量。
做 法：
1将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2锅内放入植物油烧至八成热，分次将鱼放入油内炸成金黄色，捞出沥油。
3锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入白糖、精盐、酱油、醋、鲜汤，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖3小时，至汤不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
