卤浸猪肝
原 料：猪肝800克。
调 料：葱30克，花椒6克，姜、大料各1大匙，精盐、绍酒各2大匙。
做 法：
1猪肝摘去衣筋，切成大小相等的块，加入清水稍浸，捞出。锅内注入清水置火上，将猪肝焯水，去除血污，捞出。
2锅内换清水，用旺火烧开，下猪肝，煮沸后打去浮沫，下葱段、姜块、花椒、绍酒、大料，改用小火盖上盖焖制，待猪肝用竹筷扎后无血水溢出后捞出。
3原汤汁去净杂质，加入适量的精盐调味后，把猪肝浸入卤汁内，应没过猪肝。吃时，捞出切片装盘即可。
