红油双脆
原 料：猪小肚200克，猪肉皮200克。
调 料：精盐、味精、酱油、香油各1小匙，白糖1/3小匙，红油3大匙。
做 法：
1将猪小肚入锅中汆煮几分钟，捞出刮洗干净，锅中烧水至沸腾，加入姜、葱、料酒搅均匀，放入猪小肚、猪肉皮1分钟后捞出，汤汁过滤，再将肉皮切片成片。
2锅内加入过滤的汤汁，再次放入猪小肚、肉皮，继续用小火煮至猪小肚粑软时捞出，锅肉皮冻汁加入精盐、味精调味，将皮冻汁从猪小肚开口处装入，用绳子将开口扎紧，将猪小肚入凉开水中洗一下，放入盘内用菜墩将其压平凉透待用。
3猪肚切成片摆成三叠水形状，将精盐、味精、白糖、酱油、香油、红油调匀成红油味汁，淋入盘中即成。
