炝猪肝

炝猪肝

原　料：猪肝300克，口蘑75克，胡萝卜50克，芹菜25克。

调　料：姜末、葱末各5克，花椒油1小匙，鸡蛋清10克，醋、料酒、味精各2小匙，干淀粉1小匙。

做　法：

1把猪肝洗净，沥去水，抹刀切成薄厚均匀的片；口蘑洗净，切成小片；胡萝卜洗净，削去外皮，先斜切成段，再顺切成菱形片；芹菜择去根、叶，洗净，切成段。

2把猪肝片放入容器内，加入料酒、醋、精盐，用手轻轻抓匀，再加入鸡蛋清、干淀粉，抓匀上浆。锅里放入植物油，烧至四成热，下入猪肝片，用筷子迅速拨散，以免粘连，用中小火滑约1分钟，至熟透捞出，沥去油；把锅里的油倒出，加入清水烧开，下口蘑片、胡萝卜片，烧开，焯约2分钟，下芹菜段烧开，捞出，沥去水。

3把猪肝片放大瓷碗内，加口蘑片、胡萝卜片、芹菜段，拌均匀，趁热加入料酒、醋、味精、精盐，再加入姜末、葱末，淋入花椒油，拌均匀即可。

温馨小提示

猪肝不要切的太厚，过油时不要时间太长，猪肝不能过老，猪肝老了口感不好。