豆豉拌腰片

豆豉拌腰片

原　料：猪腰250克，水豆豉、黄瓜各50克，小青、红椒粒10克，泡辣椒茸、野山椒茸各20克，泡姜米15克。

调　料：白糖、花椒油、香油各1/2小匙，精盐、味精各1小匙，熟芝麻1大匙，红油2大匙。

做　法：

1猪腰从侧面剖开成两半，片去腰臊，用清水反复洗净后，片成大薄片，用精盐、料酒、姜葱汁腌渍片刻；黄瓜切成片，放入盘中垫底。

2将水豆豉、小青、红椒粒、泡辣椒茸、野山椒茸、泡姜米装入碗中，再放入红油浸泡约1小时，即成水豆豉复合调料，最后再加入白糖、味精、花椒油、香油，充分调均匀成味汁。

3锅中烧水至沸腾，放入腰片，氽至断生捞起，放入盘中黄瓜上，再将调制好的味汁淋入盘中，撒上熟芝麻和葱花即成。

Tips

腰片下锅加醋后，马上关火，这样就不容易过老，吃着才鲜嫩爽脆。