翡翠拌腰花

翡翠拌腰花

原　料：猪腰200克，冲菜100克。

调　料：葱花、香菜根、姜、葱各10克，香油、白糖、味精、精盐、胡椒粉各1/2小匙，醋2小匙，芥末膏1小匙，鲜红辣椒15克，蒜蓉2小匙，鲜鸡汤30克，酱油2大匙。

做　法：

1将冲菜心洗净切碎，沥干水分，放入小火锅中稍炒，倒入盆中，用保鲜膜密封至冷却；鲜红辣椒洗净，去蒂去子，切成粒。

2猪腰去筋膜，从侧面对剖开，先剞一字花刀，再横片制成片，加姜、葱、料酒，码味30分钟，放入沸水锅中汆至断生，捞起放入冰水中迅速漂凉。

3将酱油、鲜鸡汤、香菜根放入锅中熬成稠汁，起锅过滤后，加入精盐、味精、白糖调味；将冲菜加精盐、醋、蒜蓉、芥末膏拌均匀，装盘垫底，腰花放在上面，上菜时淋入调味汁、香油，撒上鲜红辣椒粒、葱花即可。

温馨小提示

腰花也可以用冰块浸一下，这样腰花也脆一些。