腊味排骨
原 料：精排骨2 000克。
调 料：精盐、味精、茶椒粒各1大匙，白酒2大匙，干辣椒味碟1个，硝盐1/3小匙，锯末、枫炭各100克。
做 法：
1精排骨剔去边角余料，将精盐、味精、花椒粒、硝盐放同一盆内拌均匀，先将白酒抹于排骨上，再将和均后的精盐、味精、花椒粒、硝盐均匀地抹于排骨正反面，将其密封后腌渍48小时，取出晾干水分。
2将枫炭点燃放入烤炉中，晾干的排骨也挂里面，加盖，熏制排骨至没有多少水分时，将锯末撒于枫炭面上，再熏制出香味，有一定色泽时取出，放入加有食用碱的温水中洗净，入笼蒸制30分钟取出晾凉，斩成段，装盘配干辣椒味碟即可。
