烟熏脆耳

烟熏脆耳

原　料：猪耳朵500克，香菜段5克，大米100克。

调　料：砂仁、肉蔻、白芷、桂皮各2小匙，丁香、茴香各1小匙，味精、鸡油各3大匙，香油、茶叶、大料各1大匙，精盐10大匙，白糖4大匙，鲜姜15克。

做　法：(https://www.daowen.com)

1将猪耳朵洗净，放入沸水中稍烫一下，去毛、冲净，备用。锅中加入清水烧开，放入大料、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、鲜姜、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪耳朵，用小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

2取铁锅一口，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪耳朵放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。

3待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳朵，刷上香油，切片摆盘，在上面撒上香菜段即可。