酱凤爪
原 料：鸡爪600克。
调 料：精盐7克，酱油80克，料酒120克，白糖15克，姜片、葱段各50克，香油、桂皮各20克，白芷10克，大料15克，香叶5克。
做 法：
1剁去爪尖，再剁成两段，放入沸水锅中焯透捞出。
2锅内加足水，放入酱油、料酒、白糖（一少半）、香叶、桂皮、白芷、大料、葱段、姜片、精盐煮开。下入焯好的鸡爪，旺火烧开后改小火酱熟捞出，沥净汤汁。
3熏锅内撒入余下的白糖，放上熏箅，再放入鸡爪，加盖盖严，置火上烧至冒黄烟，端离火口，闷约3分钟取出，刷上香油，装盘即可。
