香熏鸽蛋

香熏鸽蛋

原　料：鸽蛋400克，大米100克。

调　料：精盐10大匙，味精、白糖各3大匙，香油、茶叶各1大匙，卤料包1个（大料15克，肉寇、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、茴香各1小匙，鸡油、鲜姜各50克）。

做　法：

1将鸽蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出后冲冷水，去皮备用。坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，再下入鸽蛋，用小火浸卤3分钟，然后关火再焖5分钟。

2取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶和剩余的白糖撒入，然后架上一个铁箅子，将鸽蛋放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

3待烟散尽后取出鸽蛋，刷上香油，装盘即可上桌。

温馨小提示

1入锅水温不宜过高，要小火慢煮。

2鸽蛋去皮时要小心，不要把弄碎。